感染性腹泻是指由病原微生物及其产物或寄生虫引起的、以腹泻为主要临床特征的一组肠道传染病，在全球范围内广泛流行，发展中国家流行更为严重。感染性腹泻的传染源包括病人、病原携带者及受感染的动物。感染性腹泻的危害主要表现在传播速度快、波及范围广、发病率高、治疗不及时或不合理可致死亡。由于感染性腹泻病原体种类繁多且人群对感染性腹泻病原体普遍易感，而且现阶段尚无安全有效的预防性疫苗用于感染性腹泻的主动预防，因此采取以切断传播途径为主导的综合防控措施，同时加强群体预防和个体预防相结合，医学预防和社会预防相结合是现阶段预防控制感染性腹泻最切实可行的防控策略。
感染性腹泻由于传播因素的复杂性导致传播途径的多样化，主要传播途径包括经水传播、经食物传播、经间接接触传播和经苍蝇等媒介生物传播。因此落实好食品安全措施，对防止在摄入食物的过程中感染感染性腹泻病原体而发病起着至关重要的作用。
1.及时做好厨房环境和相关设备、物品的卫生清洁处理，落实苍蝇、蟑螂等病媒生物的杀灭措施，防止感染性腹泻病原体经病媒生物传播污染食物或食具导致人体感染和发病。
2.勤洗手、保持手卫生，有效防止感染性腹泻病原体经手传播污染食物。不但要做到饭前便后及接触污染物品时要洗手，而且在加工烹饪食品前、加工烹饪食品过程中（特别是生熟食品交替处理过程中）也要经常洗手。
3.生、熟食物严格分开，处理生食物要有专用器具并做好标识，防止交叉污染。加工食品的器具和盛装食品用容器等要严格做到生熟分开，绝不可混用。生熟食品存放时也要严格分开，存放生的食品要用保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室的底层，可以直接食用的食品要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层，绝不可混放。
4.不喝生水，不生食水产品，尽量少吃凉拌食品，不要食用户外烧烤食品和去露天街头餐桌就餐，也不要去经营手续不全、卫生条件差的餐饮服务机构就餐。
5.水果蔬菜要洗净，清洗是清除水果和蔬菜表面微生物的基本方法，尤其当直接生吃水果和蔬菜时更需要清洗。水洗是最常用的清洗方法，一般要用流动的自来水简单冲洗后浸泡，浸泡时间不少于10分钟，然后用流动的自来水冲洗干净。清洗时也可选用洗涤剂或消毒剂，按照说明书使用范围和要求正确使用。
6.烹调食物要做到烧熟煮透，适当温度的烹调可以杀死几乎所有的致病微生物，世界卫生组织发布的《食品安全五大要点》中指出，烹调食物达到70℃或以上时，有助于保证食品安全。因此在对食物卫生状况没有确切把握的情况下，彻底烧熟煮透食物是保证食品安全的一个有效手段，尤其是对于肉、禽、蛋和水产品等微生物污染风险较高的食品。从冰箱中取出的生冷熟食特别是剩饭剩菜，在确认没有变质的前提下，也要重新进行彻底加热方可食用。加工烹饪食物时应按照吃多少做多少的原则去做，尽量不剩或少剩食物。
7.烹调好的食物也应尽快食用，室温下存放时间不应超过2小时，对于剩余的食物，在冷却后低温保存（5℃以下）。
8.提倡实行分餐制和使用公筷、公勺。鼓励实行分餐制，聚餐或家庭用餐时提倡使用公勺、公筷，防止食物交叉污染。餐饮服务机构和集体就餐单位工作人员在为顾客或员工给付食物或就餐人员自助取餐时要用公勺、公筷、公夹，禁止用手给付或择取食物。
9.严格做好餐具的清洗、消毒工作，特别是餐饮服务机构和集中用餐单位应对餐具进行统一清洗、消毒。
10.要通过正规的供货渠道选购安全、清洁、无害的食材，加工食物所用水必须符合国家饮用水卫生标准。